材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 200g
  • 　干しえび 大さじ3
  • 　ぬるま湯 大さじ3
  • 厚揚げ 1枚(250g)
  • さやいんげん 100g
  • もやし 1袋(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 卵 2個
  • ▼合わせ調味料
  • 　ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　タバスコ 小さじ1/2
  • ピーナッツ(炒ったもの) 大さじ3
  • 香菜 1株

作り方

  1. 1ビーフンはたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げる。干しえびは分量のぬるま湯に浸してもどし、粗く刻む(もどし汁はとっておく)。
  2. 2厚揚げはペーパータオルで水気と油をとり、1cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。もやしはひげ根をとる。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら干しえび、厚揚げ、さやいんげんを入れて炒め合わせる。全体がしんなりしたら、水気をきったビーフン、干しえびのもどし汁を加えて炒める。
  5. 5ビーフンがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、なじむまで炒める。ビーフンを端に寄せ、あいたところに溶き卵を流して炒り卵を作り、もやしを加えて全体に炒める。
  6. 6器に盛り、粗く刻んだピーナッツと香菜をふる。

ポイント

  • ビーフンは下ゆでなどせず、必ず水につけてもどすこと(湯では麺が切れてしまう)。
  • また、芯がなくなるまで30分～1時間かけてもどします。
  • ビーフンはよくよく炒めて油をまわしてから合わせ調味料を加えること。
  • ビーフンの量が多めなので、トングを使って炒めるとよいでしょう。