材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 厚揚げ 1枚(230g)
  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(350g)
  • ピーナッツ(殻と薄皮をむいたもの) 50g
  • にんにく 2かけ
  • 　だし汁(冷たいもの) 2+1/2カップ
  • 　赤みそ 大さじ3
  • 　赤砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、水気をきって3cm角に切る。
  2. 2豚肉は熱湯にほぐし入れてさっとゆで、水気をしっかりきる。
  3. 3ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンなどでこそげとり、大きめの乱切りにする。にんにくは薄切りにする。
  4. 4鍋にだし汁、赤みそ大さじ2、赤砂糖を合わせてよく混ぜ、豚肉、ゴーヤ、ピーナッツ、にんにくを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、途中で厚揚げを加え、ときどき混ぜながら18～20分煮る。
  5. 5ゴーヤがやわらかくなったら残りの赤みそを加え、さらに味がなじむまで煮る。
  6. ゴーヤは冷たい煮汁からふたをしないで煮ること。熱湯でゆでたり、ふたをして煮たりすると苦味が強くなる。

ポイント

  • ゴーヤは縦4つ割りにして白いワタをスプーンで取り除きます。
  • ピーナッツはおつまみ用の塩ゆでタイプが煮物にはおすすめです。
  • 豚肉はさっと下ゆでして、アクを出しておきます。
  • ゴーヤの苦味をやわらげるポイントは、冷たいだし汁に加えて煮はじめること(徐々に熱を入れていくこと)、苦みがとぶようにふたをしないで煮ましょう。