ローズビーフ
きょうの料理 (放送)
材料 () 牛もも肉700g 白ワインカップ1/2 わさび小さじ1 クレソン適量 塩少々 こしょう少々 サラダ油カップ1/2 塩少々 小麦粉少々 バター大さじ1 作り方 1牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべん […]
材料
-
牛もも肉
700g
-
白ワイン
カップ1/2
-
わさび
小さじ1
-
クレソン
適量
-
塩
少々
-
こしょう
少々
-
サラダ油
カップ1/2
-
塩
少々
-
小麦粉
少々
-
バター
大さじ1
作り方
- 1牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけてフォークで全体を刺し、10分間おく。
- 2焼きくずれを防ぐため、たこ糸で肉を巻いていく。
- 3フライパンにサラダ油カップ1/2を熱し、中火で肉を焼きはじめる。まず表面を焼き固め、弱めの中火にして時々油をかけながら、約20分間焼く。取り出して、しばらくおいて肉を休ませる。
- 4平鍋に、のフライパンに残った焼き汁大さじ2、白ワインを入れて強火にかける。鍋を時々揺すり、パチパチと音がし、トロリとしてきたら火を止めて、水カップ1/2、塩少々を加えて混ぜる。
- 5再び強火にかけ、小麦粉少々をまぶしたバター大さじ1を加えて手早くかき混ぜる。トロリとしたら火を止め、わさびを加えて混ぜる。
- 6の肉のたこ糸をはずし、薄く切る。ばらの花を模して盛りつけ、クレソン、のソースを添える。
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