作り方

1. 1なすは皮をしまにむいて、縦半分に切り、なるべく長めになるように斜めに三つから四つに切る。
2. 2厚手の平鍋にごま油大さじ6〜7を熱し、なすを入れて強火でいためる。なす全体に油が回ったら、砂糖大さじ3を加えていためる。砂糖が溶けたら、みそ大さじ3を加え(砂糖とみそでしっかりと味をつける)、強火でからめるようにいため、つやよく汁けがないように仕上げる。
3. 3バットに移して広げ、冷ましながら味を含ませる。白ごまを半分はそのまま、半分は刻んでかける。