材料 (4人分)

  • 小イワシ 12匹
  • キャベツ 400g
  • 中華麺 4玉
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 15g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 紹興酒 大さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1イワシは頭と内臓を取り除き、水で洗い、手開きにして中骨を外す。
  2. 2キャベツは5cm角に切る。
  3. 3(1)のイワシに塩、コショウして、小麦粉をまぶし、適量の油で煎り焼いて取り出す。
  4. 42人分ずつ作る。油適量で中華麺の半量を両面香ばしく煎り焼き、湯1/2カップを回し入れ、ザルで水気をきる。
  5. 5油適量で3cm長さに切った青ネギ、ショウガの細切り、(2)のキャベツを炒め、(4)の中華麺を戻し入れ、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウをそれぞれ半量加えて炒め合わせ、(3)のイワシを加え、炒め調味料Aのしょうゆの半量を回し入れて仕上げ、器に盛る。残りも同様にする。

ポイント