材料 (25コ分)

  • 【ギョーザの皮】
  • 小麦粉 150g
  • 小麦粉 50g
  • 塩 小さじ1/4
  • ラード 15g
  • 熱湯 25ml
  • 水 75〜80ml
  • 【なす入りあん】
  • 豚ひき肉 300g
  • なす 2コ(150g)
  • キャベツ 1/8コ(150g)
  • 【A】
  • にら 1/2ワ
  • しょうが 1かけ分
  • にんにく 1かけ分
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 水 カップ1/4
  • 塩
  • ごま油
  • 酢
  • しょうゆ

作り方

  1. 1薄力粉、強力粉を合わせ、そのうちの25gをボウルに入れ、分量の熱湯を注いで(熱いので注意)粘りが出るまで練る。この「練り粉」が全体の糊の役目をする。
  2. 2残りの粉をリング状にし、中央に塩、ラードを置く。分量の水のうち少量を加え、塩とラードをよく練る。ラードがなめらかになったらの「練り粉」も加え、さらに練る。
  3. 3中央部が完全になめらかになったら、残りの水を少しずつ加えながら外側の粉を練り込んでいく。へらなどを使って全体をまとめながら練り、弾力が出たら一つにし、ふきんをかぶせて常温で20分間ねかせる。
  4. 4調理台に打ち粉(薄力粉。分量外)少量をふり、を棒状にのばす。これを25等分にちぎり、それぞれを手のひらで押し広げる。皮を回しながら中央が厚くなるように、棒を使って薄くのばす。
  5. 5キャベツは細かく刻み、塩小さじ1/2をなじませて10分間ほどおき、強くもんで余分な水分を出す。
  6. 6なすは5〜6mm角のさいの目形に切る。フライパンでごま油大さじ1を十分に熱し、なすを加える。香りが出て焼き色がつくまで中火でいため、取り出して冷ます。
  7. 7ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、【A】とを加えて粘りが出るまでさらに練る。も加え、軽く混ぜる。
  8. 8の皮で、25等分したのあんを包んでいく。
  9. 9たっぷりの熱湯でギョーザを半量ずつゆでる。強く沸くと破裂するので、適宜差し水をし、中火で7〜8分間ゆでて水けをきる。器に盛り、酢、しょうゆ、ラーユ(分量外)などを好みの割合で混ぜて添える。