材料 (4人分)

  • 中国めん 2玉(300g)
  • むきえび 12匹
  • ミニトマト 6コ
  • 細ねぎ 2本
  • 【A】
  • 卵 4コ
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶きかたくり粉 小さじ1
  • しょうゆ
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1中国めんはほぐし、全体にしょうゆ大さじ1をまぶしておく。
  2. 2えびにかたくり粉をまぶし、軽くもんでから洗って汚れを取る。ミニトマトはヘタを取り、縦二つ割りにする。細ねぎは刻む。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、を全量入れる。全体がまんべんなく色づくように両面を焼いて取り出し、食べやすく放射状に切って器に盛る。
  4. 4ボウルに卵を溶き、【A】を加えて混ぜ、卵液をつくる。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱して、中火でえびをいためる。色が変わったら卵液を流し入れて大きく混ぜ、ミニトマトと細ねぎを加える。半熟で火を止め、手早くのめんの上にのせる。