材料 (4人分)

  • 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 　(しょうゆ小さじ2)
  • みょうが 4個
  • オクラ 8本
  • ▼衣
  • 　溶き卵1/2個分+冷水 1/2カップ
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 青のり粉 少々
  • 粗塩(空炒りする) 適量

作り方

  1. 1牛肉は1枚ずつ広げ、小さければ2枚を組み合わせて全部で16組にし、しょうゆをふりかけて下味をつけておく。
  2. 2オクラは縦に小さく切り目を入れ、先端とガクを切り落とし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。みょうがは縦4等分に切る。
  3. 3(1)の半量の牛肉の手前にオクラを1本ずつのせ、両端を包み込むようにしてクルクル巻く。残りにはみょうがを2切れずつのせて同様に巻く。
  4. 4衣を作る。溶き卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜる。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけてカラッと揚げる。油をきり、オクラの肉巻きには青のり粉をふる。
  6. 6食べやすく切って器に盛り合わせ、粗塩を添える。

ポイント

  • オクラがとてもおいしい季節です、なるべくガクは薄く削り、先端も少しだけ落とします。
  • 食べたときにガリっとしないように、さっと下ゆでをしておくことが大切ですが、必ず水にとらずにザルに広げて冷まします。
  • 揚げ時間は1分以内で十分、衣がハネてきたらOK、後は予熱で火を通します。