鶏のポワレ　黒ビール風味

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚エリンギ2本ニンニク4片タマネギ1個タイム4枝黒ビール1カップ生クリーム1カップパセリ(みじん切り)大さじ1 塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量黒コ […]

1ニンニクは半分に切り、芽を取ってゆでる。
2エリンギは5mm厚さに切って斜め半分に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
3鶏胸肉は塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンに皮を下にして入れ、(2)のエリンギ、タマネギを加える。
4(3)の鶏肉に焼き油をかけながらゆっくり火を通し、タイムをのせて、野菜にヴァージンオイルをふり、(1)のニンニクを加えて火を通し、野菜に塩、コショウをして、火が通ったら網の上に取り出す。
5(4)のフライパンの油をふき取り、黒ビールを加えてしっかり煮詰め、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
6(4)の鶏肉を切り分け、エリンギ、タマネギ、ニンニクと共に器に盛り、(5)のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らし、好みでフルール・ド・セル、黒コショウをふる。