イカとキュウリの炒めもの

材料 ((4人分)) モンゴウイカ(胴)250g キュウリ2本シイタケ3枚青ネギ2本ショウガ(薄切り)10g 油適量 ☆イカ下味(A) 塩少量コショウ適量カタクリ粉小さじ1 ゴマ油少量 ☆合わせ調味料(B) 紹 […]

1イカは縦に細かく切り込みを入れて縦に3等分に切り、途中までそぎ切りにして、2度目に切り離す花切りにする。水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種の部分を取って4〜5cm長さの拍子木に切り、シイタケは5mm幅の細切りにする。
3合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、オイスターソースを合わせる。
4(1)のイカをサッと湯通してザルに上げる。油適量で(2)のキュウリ、シイタケを炒めて取り出す。
5油適量でショウガの薄切り、4cm長さに切った青ネギを炒めて香りを出し、(4)のイカ、キュウリ、シイタケを戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。