材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ、片栗粉、油各小さじ2)
  • 玉ねぎ 1個
  • オクラ 20本
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ3
  • すり白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えてほぐす。
  2. 2玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。オクラは固いガクをぐるりと削りとり、斜め半分に切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を中火でほぐしながら炒め、ほぼ火が通ったら油をきってとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、玉ねぎとオクラを入れてさっと炒める。油がまわったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。火を止め、すりごまを加えてざっと混ぜる。

ポイント

  • オクラは多めに塩をふってまな板の上でこすって水洗いし(産毛を除く)、固いガクの部分は包丁で削り、大きいものは半分に斜め切ります。
  • 牛肉はフライパンが熱くならないうちに入れて炒めはじめます(熱々ではくっついてしまう)。