麻辣鶏絲麺(マーラーチイスーミェン)

材料 ((4人分)) ササミ4本中華生麺4玉ザーサイ50g 青ネギ(小口切り)6本塩適量 ☆鶏の煮汁(A) 水3カップ長ネギ適量ショウガ適量 ☆麺のタレ(B) しょうゆ大さじ8 酢大さじ4 砂糖小さじ2/3 鶏 […]

1鶏の煮汁Aの水を沸かし、軽く叩いた長ネギとショウガ、ササミを入れ、弱火で約5分煮て火を通し、煮汁は大さじ4を残しておく。
2(1)のササミを取り出し、水に落として冷まし、手で適当に裂く。
3ザーサイは薄切りにし、薄い塩水に漬けて塩抜きし、みじん切りにする。
4タップリの熱湯で中華生麺をゆで、ザルに取り出す。
5麺のタレを一人分ずつ作る。丼に麺のタレBの1/4量のしょうゆ、酢、砂糖、(1)の煮汁、花椒粉、(3)のザーサイを合わせ、(4)の麺を入れて和え、(2)のササミを盛り、青ネギの小口切りを散らし、ラー油、ゴマ油をかける。残りも同様にする。