材料 (4人分)

  • 紋甲いか(胴) 300g
  • 　(こしょう少々　酒大さじ1/2　しょうが汁小さじ1)
  • ▼ 衣
  • 小麦粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 油 大さじ1
  • 水 1/2カップ
  • 卵白 1個分
  • パセリのみじん切り 1/2カップ
  • 塩、トマトケチャップ 各適量

作り方

  1. 1紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、横半分に切って小口から1.5cm幅の短冊に切り、こしょう、酒、しょうが汁をからめて10分おく。
  2. 2衣を作る。ボウルに塩、油、水を合わせ、小麦粉とベーキングパウダーをふるい合わせて加え、よく混ぜ合わせる。
  3. 3卵白を固く泡立て、(2)に加えてさっくりと混ぜ、パセリのみじん切りも加えて混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、いかの汁気をきって小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をたっぷりからめて入れる。約2分かけてふっくらと揚げ、いったんとり出す。油の温度を180℃に上げていかを戻し入れ、約30秒揚げて衣の表面をカリッとさせる。
  5. 5器に盛り、塩とケチャップを添える。

ポイント

  • 卵白をしっかり泡立てること、揚げる温度を守ることがふんわりサクッとさせるカギ。
  • 粉類は粘りが出るまで混ぜ、しっかり泡立てた卵白をさっくり混ぜ合わせます。
  • 低温で2～3分ふくらむまで揚げ、一度取り出して温度を上げてから戻し入れ、表面が少し色づき、カリっとしたら取り出します。