材料 (4人分)

  • グリンピース (正味)80g
  • そら豆(さやつき) (正味)60g
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • さやいんげん 100g
  • ベーコン(塊) 100g
  • トマト水煮缶 1缶(400g)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 2かけ
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 卵 4個

作り方

  1. 1そら豆は包丁の先で皮に切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯で約3分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、皮をむく。
  2. 2ジャンボピーマンは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。さやいんげんはヘタをとり、2つに切る。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm角のさいの目に切る。
  3. 3フライパンを熱してオリーブ油大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにくを弱火でゆっくり炒める。ベーコン、ジャンボピーマン、いんげんを加えてさらに炒める。
  4. 4ピーマンがしんなりしたらトマトの水煮を加え、トマトを木ベラでつぶす。さらにグリンピースとそら豆も加え、弱火で15分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(4)を耐熱皿(直径約20cm)に移して平らに広げ、くぼみを作って卵を割り入れる。230℃に温めておいたオーブンに入れて約10分、卵が半熟になるまで焼く。
  6. 小さなココットに分け入れて1人前ずつ焼いてもよい。

ポイント

  • 甘みのモトは玉ねぎ、まず、甘みがでるまでよく炒めることがポイント。
  • 途中ふたをして蒸しながら炒めていくとよい。
  • トマトを加えたら水分がすっかり飛ぶまでよく混ぜて煮ます。
  • この料理、色とりどりの野菜が、フラメンコ衣装のようだからこの名がついたとか・・・
  • 野菜は玉ねぎ、にんにく、トマト、グリンピースは必須、あとは冷蔵庫にあるものをプラスして!