材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(かたまり) 150g
  • チキンブイヨン 大さじ1
  • リンゴ 100g
  • レモン汁 大さじ1
  • ピクルス 8本
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ヨーグルト 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • シェリー酒酢 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆サラダ(A)
  • オレンジの果肉 1/4個分
  • グレープフルーツの果肉 1/6個分
  • 好みのハーブ(クレソン、 ミントなど) 適量
  • ☆ソース(B)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 牛乳 大さじ2
  • グレープフルーツ果汁 大さじ2

作り方

  1. 1熱湯にチキンブイヨンと多めの塩を入れ、牛肉を入れて約3分ゆで、蓋をして火を止め、10分おく。ボウルに牛肉とゆで汁を移し、氷水につけて冷ます。
  2. 2リンゴは皮つきのまま5mm角に切り、分量のレモン汁をまぶす。サラダAのオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉は、5mm角に切り、ピクルスは2〜3mm角に切る。
  3. 3(1)の牛肉を取り出し、5mm角に切り、マヨネーズとヨーグルトを加えて和え、(2)のリンゴ、ピクルス、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4ボウルにソースBのマヨネーズ、粒マスタード、グレープフルーツ果汁、牛乳を入れて合わせ、塩、コショウする。
  5. 5別のボウルに大きめにちぎった好みのハーブを入れ、(2)のオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉を合わせ、塩、コショウ、シェリー酒酢(無ければ白ワイン酢)、ヴァージンオイルで味を調える。
  6. 6器に型を置き、(3)の牛肉とリンゴを詰めて型を取り、(5)のサラダを添え、好みでリンゴとピクルスのせん切りを飾り、(4)のソースを流す。

ポイント