えびと菜花の卵炒め

心がなごむ彩のおかず

1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、酒、しょうが汁、塩をまぶし、片栗粉を加えて混ぜ、油を加えてほぐしておく。
2菜花は根元を少し切り落とし、水をつけてシャキっとさせる。水気をきって食べやすい長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3卵は塩を加えて溶きほぐす。中華鍋を強火にかけて油大さじ1+1/2を熱し、卵液を一気に流し入れて大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ1+1/2とえびを入れて弱火で炒め、えびの色が変わったら長ねぎとしょうが、菜花を順に加えてさっと炒める。全体に油がまわったら酒とナンプラーをふり入れ、ふたをして弱めの中火で火を通す。
5ふたをとり、炒り卵を戻し入れてひと混ぜし、器に盛る。