材料 (4～6人分)

  • 米(無洗米) 2カップ
  • 有頭えび(ブラックタイガー、大正えびなど) 8尾
  • あさり(砂抜き) 200g
  • いか 1ぱい
  • 鶏肉(骨つき・ぶつ切り) 300g
  • 　(塩、粗びき黒こしょう各少々)
  • ジャンボピーマン(赤) 1/2個
  • さやいんげん 100g
  • グリンピース (正味)100g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • トマト水煮缶 1/4缶(100g)
  • パプリカ 小さじ1
  • サフラン ひとつまみ
  • スープの素(チキンまたは魚介) 2個
  • レモン 1個

作り方

  1. 1砂抜きしたあさりは殻をこすり合わせてよく洗う。いかはワタとともに足を引き抜き、胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は食べやすい長さに切る。
  2. 2鶏肉は塩、こしょうをふる。
  3. 3ジャンボピーマンは縦1cm幅に切り、さやいんげんはヘタを切って2つに切る。グリンピースは塩湯で色よくゆでる。
  4. 4パエージャ鍋を熱してオリーブ油大さじ3を入れ、鶏肉とえびを炒める。鶏肉は全体にこんがり焼き色がつくまで炒め、えびは頭をヘラで押して中のエキスを出しながら焼き色がつくまで炒め、油を残してともにとり出しておく。
  5. 5(4)の鍋に玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、トマトの水煮を加えてつぶしながら、トロトロになるまで煮つめる。
  6. 6この間に、別鍋にサフラン水1カップ、水3カップ、砕いたスープの素を合わせ、沸騰させる。
  7. 7(5)にいか、ジャンボピーマン、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、米をふり入れ、パプリカをふって全体を混ぜる。さらに鶏肉を戻し入れ、あさりとグリンピースと熱い(6)のスープを加え、木ベラでかき混ぜながら中火で約5分煮る。
  8. 8えびをのせてアルミ箔でふたをし、弱火で約15分煮込む。途中、鍋の端まで火が均一に当たるように鍋をまわす。最後に一瞬強火にしてから火を止め、そのまま15分蒸らし、食べるときにレモンを絞る。

ポイント

  • サフランは焦げないように様子をみながらトースターで空焼きし、手で細かくもんでおきます。
  • 米は無洗米を使いましょう(普通の米の場合は洗わずに使います)。
  • 玉ねぎとにんにくは茶色に色づくまで炒め、甘みをだします。
  • スープとサフラン水を必ず熱くして加え、米がスープを吸ってデンプンがでてとろみがつく位になるまで混ぜながら煮ること。とろりとしたら急いでえびをのせアルミ箔でふたをして煮込みます。
  • 煮上がりは強火にしたときの音と香りがカギ・・・パチパチ音と香ばしい香りがすればOK。