材料 (4人分)

  • えび 400g
  • 　(酒小さじ2　塩小さじ1/4　しょうが汁小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • ゆでたけのこ 150g
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが (小)1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/3
  • 　湯 3/4カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 卵 2個
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1たけのこは薄いいちょう切りにする。長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けておく。にんにくとしょうがもみじん切りにする。
  2. 2えびは殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。卵は溶きほぐす。片栗粉小さじ1+1/2を倍量の水で溶いておく。
  4. 4フライパンに油大さじ4を熱してえびを並べ入れ、強火で両面をさっと炒め焼きにしてとり出す。次にたけのこを薄く焼き色がつくまで炒め、とり出す。
  5. 5フライパンの油をあけ、にんにくを入れて余熱で炒める。香りが出たら長ねぎ、しょうがを加えて弱火でよく炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、香りと辛みをひき出す。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加え、煮立ったらえびとたけのこを戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてほどよくとろみをつける。
  7. 7仕上げに溶き卵をまわし入れ、ごま油をふって香りをつけ、長ねぎの青い部分を散らす。

ポイント

  • えびはむきえびでOKです。
  • えびやたけのこをたっぷりの油で炒めますが、いったん使った油をあけ、火を止めて薬味を炒めます。