材料 (4人分)

  • レンコン 300g
  • 豆腐 1丁(350g)
  • 卵 1個
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 適量
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煎りだし(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
  2. 2豆腐は重石をしてしっかり水きりし、細かくつぶす。ベーコンは細切りにする。
  3. 3(1)のレンコン、(2)の豆腐、ベーコン、溶き卵、カタクリ粉、塩を加え、手でしっかり混ぜる。
  4. 4(3)を一口大にまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5鍋に煎りだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
  6. 6(4)のレンコン豆腐を器に盛り、(5)の煎りだしをかけ、青ネギの小口切り、おろしショウガをのせる。

ポイント