材料 (4人分)

  • 菜の花 2わ(400g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ▼ 辛子じょうゆ
  • 練り辛子 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1菜の花は塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れて色よくゆで、ザルに広げて冷ます。3cm長さに切り、しょうゆ小さじ1をふっておく。
  2. 2辛子じょうゆの材料を合わせ、半量ずつに分ける。
  3. 3豚肉は酒大さじ1を加えた熱湯に1枚ずつ広げ入れてさっとゆで、水気をきって半量の辛子じょうゆをからめる。
  4. 4菜の花の水気を絞り、(3)の豚肉の辛子じょうゆをきり、ともにもう半量の辛子じょうゆであえる。

ポイント

  • 菜の花は高い温度の湯でさっとゆでることが大切なので、2～3回に分けて茎のほうからゆで、水にとらずにザルに上げ、しょうゆをまぶし(こうすると余分な水分が抜ける)、あえる直前に水気を絞って食べ易い長さに切ります。
  • 豚肉も菜の花も余分な水気をきってからあえること。