材料

  • 3カップ分(600ml)
  • 焼きあなご 3匹分
  • 干ししいたけ 5枚(25g)
  • 【A】
  • だし カップ1+1/2
  • 酒 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • にんじんあれば京にんじん 1/3本(100g)
  • 【B】
  • だし カップ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 卵 4コ
  • 絹さや 少々
  • 砂糖
  • 塩
  • サラダ油

作り方

  1. 1「」のつくり方、と同様にしてすし飯をつくる。
  2. 2干ししいたけは水で戻して水気を絞り、フードプロセッサーで細かくする。小鍋に入れ、「」のつくり方の要領で、【A】を煮る。
  3. 3にんじんは1.5cm長さの細切りにする。小鍋に入れて【B】とともに中火にかけ、アクを取りながら5分間煮る。
  4. 4「」のつくり方を参照し、砂糖大さじ1+1/2、塩一つまみの味付けで少し厚めの薄焼き卵をつくり、短冊形または色紙形に切る。絹さやはサッと塩ゆでし、斜めに切る。
  5. 5焼きあなごは網でサッとあぶって頭を切り落とし、縦半分に切ってから細切りにする(または3cm幅に切る)。
  6. 6に汁けをきった、を混ぜ込み、3時間ほどおいて器に盛り、とを散らす。
  7. 7翌日以降は、蒸しずしがおいしい。蒸気の上がった蒸し器で強火で10分間蒸し、ふたをして供する。