材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  •  (粗塩小さじ2)
  • じゃが芋 4個
  • にんじん 2本
  • 玉ねぎ (大)2個
  • キャベツ 1/2個
  •  だし昆布 10cm
  •  熱湯 6カップ
  • みそ 大さじ6
  • 大さじ5

作り方

  1. 1生鮭は1切れを3~4等分に切り、粗塩をすり込んで20分以上おく。
  2. 2土鍋に分量の熱湯を入れ、だし昆布を一口大に切ってつけておく。
  3. 3じゃが芋は皮をむき、2~4等分に切って水にさらし、水気をきる。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは6~8等分のくし形に切る。キャベツは大きめのざく切りにする。
  4. 4(2)の鍋ににんじんとじゃが芋を入れて中火にかける。15分ほど煮たところで玉ねぎを加え、みその半量を溶き入れて約10分煮る。
  5. 5(1)の生鮭をさっと洗って(4)に加え、キャベツと酒も加えてさらに7~8分煮る。全部の材料に火が通ったら、残りのみそを加えて味をととのえる。
  6. 6食卓で器にとり分け、好みでバターを落としたり、黒こしょうをふって食べる。

ポイント

  • 鮭は甘塩を使ってもOK。塩をまぶして必ず20分以上おき(1~2時間おいても大丈夫)、鍋に入れる前に必ず洗って余分な塩分を流します。
  • 昆布はしばらく熱湯につけてうま味を出します。
  • キャベツは一度に全部入れずに、煮ている途中に加えるとよい。