ほうれん草のミネストローネ

レンズ豆と野菜の甘みが融合、北イタリアのスープ

1レンズ豆はさっと水洗いし、ぬるま湯に10分つけてもどす。
2ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って粗みじん切りにし、もう一度水気を軽く絞る。
3じゃが芋は皮をむいて1.5cm角の薄切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンも同じ大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
4鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらベーコンを加えて脂を出すようにして炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて中火で透き通るまで炒め、レンズ豆の水気をきって加える。
5(4)に分量の水、スープの素、ローリエを加え、煮立ったらアクをとって塩を加え、中火のまま約20分煮る。
6(5)にじゃが芋とほうれん草を加え、弱火にしてじゃが芋がやわらかくなるまで5～6分煮る。アクが出たらとり除き、塩、こしょうで味をととのえる。
7器に盛り、好みでおろしたパルメザンチーズをふる。