根菜ソースのパスタ

材料 (2人分) スパゲッティ160g 【根菜のラグー】*つくりやすい分量。残りは冷蔵庫で2〜3日間保存可能ごぼう60g 大根60g れんこん60g にんじん60g たまねぎ60g トマトの水煮1缶(400g) 赤ワイ […]

1【根菜のラグー】をつくる。ごぼう、大根、れんこん、にんじん、たまねぎは3〜4mm角に切る。トマトの水煮は手でつぶして芯を除く。
2鍋にオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、にんじんを少し茶色く色づくまで約5分間炒める。ごぼう、大根、れんこんを加え、小さな泡が出てチリチリとするまでさらに3〜4分間炒める。
3強火にして赤ワインを一気に注ぎ、しっかりと水分をとばす。トマトの水煮を加え、ローリエに切り目を1か所入れて加え、中火にして約10分間煮詰める。トロリとしたら、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。水カップ1/4を加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。
4たっぷりの熱湯に1%の塩(水1リットルにつき塩10g)を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分間短くゆでる。
5フライパンに【根菜のラグー】240gを入れて温め、湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズを少し残して加え、あえる。器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。