材料 (2人分)

  • 塩さけ 2切れ(120g)
  • 豆腐(木綿) 1/2丁
  • ちくわ 2本
  • にんじん 40g
  • しいたけ 4枚
  • ゆでうどん 2玉
  • 青ねぎ 2本
  • 七味唐辛子 適量
  • 油 適量
  • ☆うどんだし
  • だし 800ml
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3 1/3

作り方

  1. 1塩さけは2cm幅に切る。
  2. 2豆腐をペーパータオルにはさみ、軽く重石をして10分置く。ちくわは縦半分に切って5mm幅に切り、青ねぎは1cm幅の小口切りにし、にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。
  3. 3鍋に油少量を熱し、豆腐をつぶしながら強火で炒め、水分がとんだら、さけ、ちくわ、にんじん、しいたけを加えて中火で炒める。
  4. 4(3)にうどんだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、うどんを加えて中火で2分煮る。
  5. 5仕上げに青ねぎを加え、器に盛って七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 塩さけの塩分で煮汁に旨みを出す。豆腐は軽く重石をして10分置く。