カスーレ

材料 ((4人分)) 白いんげん豆150g スペアリブ600g ソーセージ4本ニンニク2片タマネギ1/4個ニンジン1/3本セロリ1/4本ブイヨン2 1/2カップ水1/2カップトマト水煮缶1カップパセリ(み […]

1白いんげん豆はたっぷりの水に浸けて一晩置き、ザルに上げて水気をきる。
2鍋に(1)の白いんげん豆、叩きつぶしたニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、ブイヨンを入れて塩、コショウして火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分煮る。
3フライパンにオリーブ油を熱し、塩、コショウをしたスペアリブとソーセージを入れ、表面を色よく焼く。
4(2)に(3)のスペアリブとソーセージを加え、フライパンの焼き油を捨て、分量の水を加えて底に焼きついたうま味をこそげ、(2)に加える。
5(4)にトマトの水煮を漉しながら加え、パセリのみじん切り、ローズマリーを加え、塩、コショウし、蓋をしてスペアリブと豆がやわらかくなるまで、約30分弱火で煮る。