いかわた鍋

材料 ((4人分)) スルメイカ3杯豆腐1丁タマネギ2個青ネギ(小口切り)6本ショウガ(みじん切り)30g 水2 1/2カップ煮干し30g 昆布5cm角1枚油適量 ☆煮汁(A) 酒1カップみりん大さじ2 砂 […]

1煮干しは頭と腹を取り除き、昆布と共に分量の水に浸し、2時間置く。
2スルメイカはさばいて水洗いし、スミを外してワタを取りおき、胴は1cmの輪切り、足は2本ずつに切り分ける。
3タマネギは皮をむき、芯をつけたままクシ形に切り、豆腐は軽く水切りし、1cm厚さの一口大に切る。
4フライパンに油を熱し、(2)のイカのワタ、ショウガのみじん切り、煮汁Aのミソを香ばしく炒め、(1)のだしを漉して入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて土鍋に移し、(3)の豆腐、タマネギを加えて約10分煮る。
5(4)にイカを加え、煮汁を絡ませながらサッと煮て、仕上げに青ネギの小口切りを加える。