スペアリブと大根のみそ煮
3分クッキング (放送)
こっくり濃いめの和風みそ味、一緒に煮る昆布もいい味出しに
材料 (4人分)
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スペアリブ
8本(550g)
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大根
600g
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煮昆布(20cm長さのもの)
12枚
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しょうがの薄切り
1かけ分
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酒
1/2カップ
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砂糖
大さじ4
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みそ
大さじ4
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みりん
大さじ1
作り方
- 1昆布はさっと洗ってヒタヒタの水につけ、しんなりしたらゆるく結び、再び水につけておく。
- 2大根は皮をむいて3cm厚さの半月切りにし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、竹串がやっと通るくらいに下ゆでしてザルに上げる。
- 3スペアリブは熱したフライパンに並べ入れ、油なしで両面をカリッと焼きつけ、油をきって鍋に入れる。
- 4(3)の鍋に大根と昆布をつけ汁ごと入れ、酒、しょうが、かぶるくらいに湯を足して火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。
- 5砂糖、半量のみそを加えてさらに15~20分煮込み、煮汁が少なくなったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、みりんも加えてひと煮する。
ポイント
- 昆布はヒタヒタの水につけ、太いものは縦半分に裂いて結びます。
- 昆布のつけ汁は煮汁に使いますが、必ず味をみて塩加減を注意しましょう。
- スペアリブを焼いた後の脂は、煮込み鍋に移さないようにしましょう。
- 煮上がりは少しおいて味を含ませてからいただきます。
- レピレピ
- 3分クッキング
- スペアリブと大根のみそ煮