材料

  • くりの甘露煮 18コ
  • さつまいも 500g
  • 焼きみょうばん 小さじ2
  • くちなしの実 2〜3コ
  • くりの甘露煮のみつ 大さじ2
  • 砂糖 230g
  • みりん 大さじ2
  • 水 カップ4

作り方

  1. 1さつまいもは1cm厚さの輪切りにして皮をむく。皮の近くはアクや筋が多いので厚めにむく。水カップ4に焼きみょうばんを溶き入れ、さつまいもを30分間浸す。
  2. 2のさつまいもを水でよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水をはり、二つ割りにしたくちなしの実を入れ、竹ぐしが通るまでゆでる。
  3. 3柔らかくなったら熱いうちに裏ごす。鍋に戻して砂糖230g、甘露煮のみつを加え、全体を十分に混ぜてから中火で焦がさないように練る。
  4. 4鍋底に木べらの筋が残るようになったところでみりん大さじ2を加え、くりの甘露煮を加えてざっと混ぜ、つやよく練り上げてバットにあける。 ★器・近茶文庫