白菜とひき肉の土手鍋風

白菜1kg使って、うま味をひき出すコツを覚えましょう

1白菜は大きめのざく切りにし、葉元と葉先にざっと分ける。大きめの鍋に葉元、葉先の順に重ね入れ、だし汁を注ぎ、ふたをして中火で蒸し煮にする。軽く火が通ったらボウルにのせたザルにあけ、白菜と蒸し汁に分ける。
2肉だねを作る。玉ねぎとしょうがはみじん切りにし、もどした椎茸は石づきを除いて粗みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉と豚ひき肉を入れ、しょうが、酒、塩、砂糖、しょうゆ、ごま油を加えて手でよく混ぜ、さらに玉ねぎと椎茸を混ぜる。
3土手みその材料を混ぜておく。
4土鍋の側面に土手みそをぬりつけ、底に(1)の白菜の1/3量を広げて入れ、肉だねの1/2量をぬりつけるように広げる。これをもう一度くり返し、最後に残りの白菜をかぶせ、(1)の白菜の蒸し汁を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15～20分煮る。
5各自汁ごととり分け、好みで七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。残った煮汁でうどんを煮てもおいしい。