材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • 小松菜 300g
  • しめじ 2パック
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、小口から7～8mm厚さに切る。
  2. 2小松菜は株の根元に十字の切り込みを入れ、4～5cm長さに切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせ、厚揚げとしめじを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。厚揚げとしめじを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてやわらかくなるまでさらに2～3分煮る。
  4. 4器に盛って煮汁をかけ、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 小松菜は切ってから水にさらして茎の中の泥を落とし、水気をよく拭いておきます。
  • 厚揚げに火が通るまで3～4分煮、青菜はクタっと火が通るまで煮ます(煮すぎはダメ)。
  • 下ゆでがいらないのが、小松菜のエライところ、カルシウムも豊富で優秀な食材、冬の栄養素補給には欠かせません。