材料 (4人分)

  • ご飯 600g
  • 【合わせ酢】
  • 酢 大さじ2+2/3
  • 砂糖 大さじ1+1/3
  • 塩 小さじ2/3
  • ひじき 12g
  • 干ししいたけ 4枚
  • きくらげ 4枚
  • エリンギ 60g
  • にんじん 60g
  • 大豆 160g
  • だし カップ1+1/4
  • 干ししいたけの戻し汁 適量
  • 【甘酢れんこん】
  • れんこん 80g
  • 酢 小さじ2
  • 塩 小さじ1/6
  • 砂糖 小さじ1+1/3
  • だし 大さじ3
  • 【いり卵】
  • 卵 2コ
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • まぐろ 120g
  • いか 80g
  • おろしわさび 適量
  • きゅうり 80g
  • しょうがの甘酢漬け 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 酢 少々
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1【合わせ酢】の材料を合わせ、炊きたてのご飯に回しかけてサックリと混ぜ、冷ましておく。
  2. 2ひじきは水で戻して長いものは短く切る。しいたけ、きくらげ、エリンギ、にんじん、大豆は粗みじんに切る。
  3. 3鍋にだしと干ししいたけの戻し汁を入れて温め、を入れ、煮立ったら火を弱めて4〜5分間煮、しょうゆ・みりん各小さじ2を加えて汁けがなくなるまで煮る。
  4. 4【甘酢れんこん】をつくる。れんこんは形よく皮をむいて薄切りにし、酢少々を加えた熱湯でゆで、分量の酢、塩、砂糖、だしであえて味をなじませる。
  5. 5【いり卵】をつくる。卵は割りほぐし、砂糖と塩を混ぜる。鍋にサラダ油少々をひき、卵液を流し入れて火にかけ、はしで混ぜながらポロポロになるまでいる。
  6. 6まぐろといかは小さめの角切りにし、しょうゆ小さじ1+1/3とおろしわさびであえる。きゅうりは小さめの角切りにする。
  7. 7に汁けをきったを混ぜ、器に盛り、とを彩りよくのせ、を飾る。しょうがの甘酢漬けを添える。