作り方

1. 1かれいは黒い皮側の細かいウロコを包丁でこそげ取る。尾先、エンガワのヒレの端も軽くこそげ取る。
2. 2エラと内臓を取り、よく水で洗って黒い皮側に格子状の包丁目を入れ、軽く塩・こしょうをふる。
3. 3ガーゼにかたくり粉少々を包み、かれいの表裏にまんべんなくはたきつける。
4. 4を180℃の揚げ油で1分間揚げ、火を弱めてそのまま7〜8分間、途中で裏返してゆっくりと揚げる。最後に火を強めて油の温度を上げ、30秒間ほど揚げて揚げ台にとる。
5. 5器に懐紙を敷き、かれいの頭を右にして盛り、レモンを添える。