材料 (4人分)

  • カップ2(約260g)
  • 牛すじ肉 300g
  • しょうが 1かけ
  • だし カップ2
  • ねぎ 2/3本
  • しょうゆ 大さじ3強
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ3

作り方

  1. 1しょうがはせん切りにする。
  2. 2牛すじ肉は下ゆでする。鍋にたっぷりの水を入れて煮立たせ、牛すじ肉を入れ、強めの中火で3分間くらいゆでる。ゆで汁ごと冷ましてから牛すじ肉を取り出し、ぬるま湯で洗って細切りにする。
  3. 3鍋をきれいにし、だし、のしょうが、の牛すじ肉を入れ、弱めの中火で30分間煮る。途中、水分が少なくなってきたら水適量を加え、ヒタヒタの状態を保つ。
  4. 4に、しょうゆ大さじ3強、砂糖大さじ2、酒大さじ3を加え、強めの中火にして汁けがほぼなくなるまで煮詰める。
  5. 5牛すじ肉と豆が味を含んだら、小口切りにしたねぎを加えてサックリと混ぜ、火を止める。