材料 (4人分)

  • ナス 600g
  • 青ネギ(小口切り) 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮込み調味料(A))
  • 花椒 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1ナスは縦4等分に切って半分に切り、180度の揚げ油で揚げる。
  2. 2油適量で煮込み調味料Aの花椒を香りが出るまで弱火で炒めて取り出す。
  3. 3(2)の山椒油で、煮込み調味料Aのショウガと長ネギのみじん切りを炒め、しょうゆ、酢、砂糖を加え、煮立ってきたら(1)のナスを加え、煮汁が少なくなるまで炒める。
  4. 4仕上げに、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて器に盛り、ラー油と青ネギの小口切りを散らす。

ポイント