材料 (4人分)

  • 　豚肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(200g
  • 　さやいんげん 24本(200g)
  • 生椎茸 4枚
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　卵白 1個分
  • 　柿の種 70g
  • 　ピーナッツ 30g
  • 塩 少々

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタをとる。生椎茸は軸を取って汚れをふく。
  2. 2柿の種とピーナッツは分けてポリ袋に入れ、それぞれ袋の上からすりこ木などで叩き、柿の種は細かく、ピーナッツは粗めにつぶす。
  3. 3さやいんげんを3本ずつ束ね、豚肉2枚をらせん状に巻きつける。このときさやいんげんの片端を少し出すと形がよい。残りも同様にして巻き、小麦粉、溶きほぐした卵白、(2)の柿の種の順に衣をつける。生椎茸は笠の表側に小麦粉、卵白を順につけ、ピーナッツをたっぷりとまぶしつける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、生椎茸をピーナッツをつけた面を下にして入れ、色づいたら裏返してさっと揚げる。次に肉巻きいんげんを入れ、上下を返しながら2～3分かけてカリッと揚げる。ともに油をよくきって塩をふる。

ポイント

  • 柿の種とピーナツを別々に分け、柿の種はかなり細かく、ピーナッツは粗めに砕きます。
  • 柿の種は細かくつぶさないときれいにつきません。
  • 衣の卵は、柿の種の赤色が生きるように卵白のみまぶします。
  • 肉に火が通れば揚げ上がり、いんげんに食感を残します。
  • 手でつまんで食べられるので、行楽べんとうにもおすすめです。