栗ときのこのクリームパスタ

新栗の季節、クリーミーなパスタソースによく合います。

1栗はボウルに入れて熱湯をかぶるぐらいに加え、湯が冷めるまでおいて皮をやわらげ、包丁で鬼皮と渋皮をむいて2～4等分に切る。
2エリンギは手で縦6～8等分に裂き、生椎茸は石づきをとって2～4等分に裂く。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンはせん切りにする。
3フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら栗、エリンギ、生椎茸を加え、塩少々をふり、強めの中火で焼き色がつくまでしっかりと炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばしながら、煮汁が半量になるまで煮つめる。
4パスタは熱湯3リットルに塩大さじ2を加えて煮立てた中に入れ、袋の表示通りにゆでる。
5(3)に生クリームを加え、さらにとろみがつくまで煮つめる。
6パスタがゆで上がったら水気を切って(5)に加え、さっとあえて塩、こしょうで味をととのえる。