材料 (4人分)

  • いわし 8匹
  • 【A】
  • 黒酢 カップ1/3
  • しょうゆ カップ1/3
  • みりん カップ1/3
  • 酒 カップ1/2
  • 水 カップ1/2
  • しょうが 1かけ分
  • 黒酢 大さじ1
  • 青じそ 10枚分

作り方

  1. 1いわしは水の中でウロコを指でしごき、取り除く。頭を切り落とし、内臓を除いてきれいに水で洗う。皮めを竹ぐしで数か所つつき、皮がはじけるのを防ぐ。
  2. 2フッ素樹脂加工のフライパンまたは平鍋に【A】を入れて煮立てる。一度火を止めて、を重ならないように並べ、しょうがを散らす。
  3. 3穴をあけたオーブン用の紙をのせて落としぶたにし、時々煮汁を回しかけながら弱めの中火で15〜20分間煮る。
  4. 4仕上げに黒酢を加え、軽く煮立てて火を止める。器に盛り、青じそを天盛りにする。