材料 (4人分)

  • ▼肉と豆の煮込み
  • ラム肉または牛肉 300g
  • 白いんげん豆(乾燥) 250g
  • 玉ねぎ (小)1個
  • 塩 小さじ2
  • 　トマトピューレ 大さじ2
  • ▼ピラヴ
  • 　米 500g
  • 　熱湯 500ml
  • 　塩 大さじ1
  • ラム肉のゆで汁+水 750ml
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1肉と豆の煮込み
  2. 2ピラヴ
  3. 肉をおいしく調理するコツは、煮るとき塩を加えないこと。塩を加えて煮ると固くなってしまう。また水を加えずに、必ず熱湯を加えるようにする。

ポイント

  • ラム肉をゆでるとき、塩は加えないこと、肉が固くなってしまいます。
  • ゆでた汁はピラフに使います。
  • 米は塩熱湯につけ、冷めたら流水で洗い、パチパチ音がするまでよくよく炒めます(7～8分はかかる)。