材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 4本(200g)
  • 　(酒大さじ1/2　塩小さじ1/3)
  • ジャンボピーマン(オレンジ・黄・緑) 各1個
  • ▼酢みそ
  • 西京みそ 大さじ4
  • 酢 大さじ2+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 　練り辛子 小さじ1強
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、酒と塩をまぶしておく。
  2. 2ジャンボピーマンは焼き網にのせ、強火で全体が黒くなるまで焼く。水にとって皮をむき、種を除いて水気をふき、食べやすい大きさの乱切りにする。
  3. 3鶏ささ身の水気を軽くふいて片栗粉をまぶし、手の平で叩きながら粉をなじませる。80℃位の湯に鶏ささ身を入れて1～2分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をふく。
  4. 4酢みその材料を上から順に合わせてなめらかに混ぜる。
  5. 5器に鶏ささ身とジャンボピーマンを盛り合わせ、酢みそをかける。

ポイント

  • ささ身には水気を拭いて、片栗粉を手で叩いてしっかり中までまぶしつけ、しばらくおいてなじませます(ツルリとした食感に)。
  • ジャンボピーマンは焼き網にのせて焼き、表面を黒く焦がして全面を焼き、水ボールにとり皮をむきます。
  • 酢みそのオリーブ油は少しずつ加えて混ぜます。
  • ピーマンもささ身も冷たく冷やしておくこともおいしさのカギです。