材料 (4人分)

  • スパゲティ 280g
  • 芝えび 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 　卵 2個
  • 　卵黄 2個分
  • 　粉チーズ 40g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 多め
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1芝えびは頭と背ワタをとり、殻をむく。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて表示時間より1分短くゆでる。
  3. 3大きめのボウルに卵、卵黄、粉チーズ、塩、粗びき黒こしょうを入れてよく混ぜておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、芝えびを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。白ワインをふり入れてアルコール分を飛ばし、生クリームを加えてトロリとするまで煮つめる。
  5. 5スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって(4)に加え、ざっと味をからめる。すぐに(3)のボウルに加えて手早く全体をあえる。
  6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ソースがモロモロにならないコツは、生クリームのソースは煮詰めておくこと(パスタが茹で上がっていなければ火を止めて待つ)。
  • 卵とチーズは火にかけないで、卵ボールにパスタを加えてあえること(火にかけてしまうとモロモロのモト)。
  • 黒こしょうを挽いてね。