材料 (4人分)

  • アジ(体長16〜18cm) 4匹
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • タマネギ 1/2個
  • 黄ピーマン 1/2個
  • カリフラワー 100g
  • トマト 1個
  • ケイパー 大さじ1
  • 白ワイン酢 1/4カップ
  • ヴァージンオイル 適量
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ3
  • レモン汁 1/2個分
  • イタリアンパセリ(飾り用) 適量
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 1個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1アジはウロコ、頭、内臓を取り除き、水で洗って水気をふき、ゼイゴを取って三枚におろし、腹骨をすき取り、中骨は残しておく。
  2. 2タマネギと黄ピーマンは1cm角に切り、カリフラワーは小房に分け、トマトは湯むきして種を取り、1cm角に切る。
  3. 3(1)のアジの身、中骨に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で中骨から揚げ、途中で身を加えて揚げる。
  4. 4鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、香りが出れば、種を取ったタカノツメを加え、(2)のタマネギ、カリフラワー、黄ピーマンの順に加えて炒める。
  5. 5(4)に(2)のトマト、ケイパー、白ワイン酢を加えて煮詰め、イタリアンパセリのみじん切り、分量のヴァージンオイルを加え、味をみて調える。
  6. 6耐熱ガラスの器に(3)のアジの身と中骨を並べ、アジが熱いうちに(5)を入れ、粗熱が取れるまでなじませる。
  7. 7(6)にレモン汁を加えて器に盛り、クシ形に切ったレモンを添え、イタリアンパセリを飾り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント