材料 (4人分)

  • 　高菜漬け 200g
  • 　酒 大さじ1
  • 枝豆(さやつき) 400g(正味200g)
  • 　干しえび 20g
  • 　ぬるま湯 大さじ2
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 　砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1干しえびはぬるま湯につけてもどす。
  2. 2鍋に5cm深さに湯を煮立て、塩大さじ1を加えて枝豆を入れ、ふたをして5分ゆでる。ザルに上げて手早く粗熱をとり、豆をやさから出す。
  3. 3高菜漬けはさっと洗って水気を絞り、2～3cm長さに切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
  4. 4フライパンを熱して高菜漬けを入れ、酒大さじ1をふり、空炒りしてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒める。香りが出たら干しえびをもどし汁ごと加え、枝豆と高菜漬けを加えてさっと炒め合わせ、砂糖、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。

ポイント

  • 旨みのもとは高菜と干しえび、高菜は空炒りして臭みと余分な水分をとばしておきます。
  • 常備菜としても2～3日は保存できます。