材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2　油小さじ1)
  • レタス (小)1個(300g)
  • 酒 大さじ2
  • 長ねぎ(白い部分) 1/4本分
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　トマトケチャップ 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切って酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2レタスは大きくちぎり、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、レタスを入れて強火でさっと炒め、酒をふってふたをし、少ししんなりしたらとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったらレタスの汁気をきって戻す。合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6器に盛り、長ねぎを散らす。

ポイント

  • レタスは手で大きくちぎります(包丁は使わないで)。
  • 合わせ調味料は炒め始める前に作っておきます。
  • レタスはクタクタに炒めすぎないこと、しんなりしたところでザルにあけて水気をきっておきます。