材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 4匹
  • スナップエンドウ 12さや
  • レモン 1/2個
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • バター 40g
  • 生クリーム 3/5カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. 1アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭と腹骨を除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、5〜6cm長さに切る。
  2. 2(1)のアナゴに塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンにオリーブ油とバターを熱し、アナゴを入れて両面焼く。
  3. 3鍋に生クリームを熱し、塩、コショウで味を調える。
  4. 4スナップエンドウは塩ゆでし、(2)のアナゴと共に器に盛り、(3)のソースをかけて黒コショウをふり、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント