材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • むきえび 8尾(150g)
  • ひじき 10g
  • トマト 2個(350g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼ 甘酢だれ
  • 　酢 大さじ6
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、小口から薄切りにして塩少々でもむ。水にさらして苦みをとり、水気をギュッと絞る。
  2. 2むきえびは薄い塩水で軽く洗って水気をきり、背ワタをとって厚みを半分に切る。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。
  3. 3ひじきは水洗いし、20～30分水につけてもどす。熱湯でさっとゆでてザルにあけて水気をきり、酢としょうゆ各少々をふって冷まします。
  4. 4トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大のざく切りにする。しょうがはせん切りにする。
  5. 5甘酢だれの材料をよく混ぜる。
  6. 6ボウルに(1)～(4)を合わせて(5)を加えてあえ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。

ポイント

  • ゴーヤはスプーンで白いワタをこそげとります(ここが苦い)、塩をふってもみ、水にしばらくさらしておきます。
  • ひじきはさっとゆでて、熱いうちに酢としょうゆをまぶして下味をつけておきます。
  • 器ごと冷たく冷やしてから食卓に出しましょう。