材料 (4人分)

  • ライスペーパー 8枚
  • 　かにの身 200g
  • 　玉ねぎ (小)1/2個(90g)
  • 　香菜 1/2わ
  • 　マヨネーズ 大さじ4(約60g)
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • ▼　衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • クレソン 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。香菜は1cm長さに切る。
  2. 2ボウルにかにの身を入れてほぐし、(1)、マヨネーズ、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3きつく絞ったふきんを広げ、その上にライスペーパー1枚を水にくぐらせて置き、手前1/3のあたりに(2)の1/8量を横長にのせる。ライスペーパーの両側を折りたたみ、手前からクルクルと巻く。残りも同様にする。
  4. 4(3)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。170℃の揚げ油に入れ、こんがりと色づくまで揚げる。
  5. 5食べやすく切って器に盛り、クレソンをあしらう。

ポイント

  • かにの身は手で軽く水気を絞っておきましょう。
  • 具を包んだらすぐ衣をつけて揚げましょう。
  • かつてはフランス料理の影響を受けたベトナム料理、このクロケットも面影が深く出ています。
  • ビールにとても合い、夏のパーティーにもおすすめです。