手羽先とピーマンの豆鼓風味

材料 ((4人分)) 手羽先8本ピーマン130g タマネギ60g 油適量 ☆ 手羽先下味(A) 塩少量コショウ適量しょうゆ小さじ1 ☆ 炒め調味料(B) トウチージャン小さじ2 タカノツメ(輪切り)2〜3本ニンニ […]

1ピーマンは縦半分に切り、種を取って2〜3等分に切り、タマネギは縦に1cm幅に切ってほぐす。
2手羽先は先を切り落として骨に添って半分に切り、手羽先下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。
3(1)のピーマン、タマネギをサッと炒めて取り出す。
4油適量を熱し、(2)の手羽先を入れて焼き、炒め調味料Bのトウチージャン、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを加えて香りを出し、酒、水を入れ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で4〜5分煮る。
5(4)の煮汁を強火で煮詰め、(3)のピーマンとタマネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えて絡め、ゴマ油で仕上げて器に盛る。