材料 (4人分)

  • えび(無頭) 250g
  • 生マッシュルーム 1パック(100g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • バター 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ6
  • 牛乳 3カップ
  • 粗塩 小さじ1+1/2
  • こしょう 少々
  • 　ごはん(温かいもの) 600g
  • 　バター 大さじ2
  • 　カレー粉 大さじ1
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　パセリ 1茎
  • バター 小さじ4
  • 粉チーズ 大さじ2

作り方

  1. 1えびは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、殻をむき、大きいものは食べやすく切る。
  2. 2マッシュルームは石づきを切って薄切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
  3. 3鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを透き通ってくるまで炒め、小麦粉を加えて炒める。冷たい牛乳を加えて手早く混ぜ、かき混ぜながら中火で煮立てる。マッシュルームを加えて弱火で4～5分煮つめ、えびを加えて粗塩、こしょうで調味し、火を止める。
  4. 4温かいごはんにバターを混ぜ、なじんだらカレー粉、粗塩、こしょう、ちぎったパセリを加えて混ぜる。
  5. 5グラタン皿に(4)のごはんをふんわりと入れ、(3)をかけ、バターをちぎって散らし、粉チーズをふる。
  6. 6250℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約20分焼く。

ポイント

  • ホワイトソースの小麦粉は粉っぽさがなくなるまで炒めてから牛乳を加え、 たえず混ぜながらとろみをつけます。
  • ごはんにバターを混ぜてからカレー粉を加えること(きれいな黄色に)。
  • バターライスはホワイトソースがからみ易いように、ふんわりと盛っておきます。
  • オーブントースターで焼く場合、焼き色がつくまで15分位かけて焼きます。