材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 豚ひき肉 100g
  • サーサイ 40g
  • ピーナッツ 40g
  • 青ネギ(小口切り) 6本
  • ホウレン草 160g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ 豚ひき肉(A)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • テンメンジャン 小さじ2
  • ☆和えだれ(B)
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 酢 小さじ4
  • 練りゴマ 小さじ2
  • 花椒粉 小さじ2
  • ラー油 小さじ4

作り方

  1. 1ザーサイはみじん切りし、薄い塩水に浸けて塩抜きする。
  2. 2ピーナッツは粗みじんに切る。
  3. 3ホウレン草は5cm長さに切って塩ゆでし、ザルに上げる。
  4. 4適量の油で豚ひき肉を炒め、豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、テンメンジャンで調味して取り出す。
  5. 52人分ずつ作る。ボウルに、和えだれBのしょうゆ、酢、練りゴマ、花椒粉、ラー油を合わせ、(1)のザーサイの半量、青ネギの小口切りの半量を加える。
  6. 6たっぷりの熱湯で麺をゆで、麺の水分をよくきって(5)の和えだれのボウルに入れ、サッと和えて器に盛り、(4)の炒めた豚ひき肉、(3)のホウレン草、(2)のピーナッツをのせる。

ポイント